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04:54 am  25/09/2017, Lima Norte, Perú

La Acrilamida es clasificada como agente cancerígeno, se original al calentar en exceso los alimentos

* Conoce algunas recomendaciones para reducir la cantidad de acrilamida en nuestra dieta
— Calentar en exceso alimentos ricos en almidones como las papas fritas, pan, galletas, arroz o los cereales pueden producir la aparición de una sustancia química conocida como acrilamida, clasificada como posible agente cancerígeno para los humanos presente normalmente en el humo de tabaco y en varios procesos industriales como en la producción de papel, tintes y plástico.

Así lo dio a conocer la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, a través de una campaña informativa dirigida a la ciudadanía en general que está consumiendo demasiada acrilamida, cuyo efecto cancerígeno está demostrado en animales y es muy probable que tenga las mismas consecuencias en las personas.

Sobre este tema, el Dr. Mauricio León Rivera, director médico del Centro Detector del Cáncer y cirujano oncólogo de la Clínica Ricardo Palma, mencionó que la acrilamida se genera de manera natural a partir del aminoácido llamado Asparagina como parte del proceso de cocinado, y sus niveles más altos corresponden al freído o tostado de estos alimentos con aceite siempre por encima de los 120 grados centígrados.

En cuanto a la prevención, mencionó que existen algunas medidas que se pueden tomar en cuenta para reducir la cantidad de acrilamida en los alimentos que se consumen:

» No consumir grasas en forma diaria sino en forma eventual. Si fríe papas evite cocinarlas demasiado o quemarlas.

» Tostar el pan o cocinar productos de papa hasta que adquieran un color dorado claro, en vez de uno oscuro. De lo contrario, desechar las partes demasiado negras. Las partes oscuras tienden a contener más acrilamida.

» No guarde las papas en el refrigerador, ya que esto eleva la cantidad de acrilamida al cocinarlas.
Manténgalas fuera del refrigerador en un lugar oscuro y fresco, tal como un armario o una alacena.

» Si va a consumir frituras balancearlo siempre comiendo verduras y frutas y mejor si están crudas.

Más información en:
centrodetectordelcancer.net »

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